食品加工中瑕疵检测技术的误差来源主要包括以下几个方面：
1. 试验材料：不同的试验材料可能导致检测结果的差异，例如材料的成分、质量等。
2. 测试方法与实现：
被测量的定义不完善或实现方法存在缺陷，可能导致测量值与真实值之间存在偏差。
分析方法本身不够完善，如分析过程中干扰离子的影响没有消除，会产生方法误差。
3. 仪器设备与试剂：
仪器设备本身的误差，如校准不确定度、测量仪器的最大允差等，均会影响测量结果。
试剂的质量和纯度也可能对检测结果产生影响。
4. 试验条件：
试验条件的变化，如温度、湿度、振动等环境因素，都可能对检测结果造成误差。
样品在应用实验的过程中由于时间或者环境，它里边的某些指标发生了改变或者变质，也会影响检测结果。
5. 试验操作：
操作人员的主观原因，如操作不规范、不熟练等，也可能导致误差的产生。
取样不均匀或样品本身不均，会导致样品检测结果有误差。
食品加工中瑕疵检测技术的误差来源是多方面的，需要从试验材料、测试方法与实现、仪器设备与试剂、试验条件以及试验操作等多个方面进行综合考虑和控制。
